原標題：浙江省教育廳辦公室關于印發 《浙江省學校食品安全十必須》的通知

各市、縣(市、區)教育局，各高等學校：

為認真貫徹實施《食品安全法》、《食品安全實施條例》、《學校衛生工作條例》，落實《餐飲服務許可管理辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等規定，進一步加強學校食品安全工作，加強對學校食堂的監督管理，確保學校師生健康平安，我廳制定了《浙江省學校食品安全十必須》?，F印發給你們，請組織各學校認真學習、遵照執行。此規定也作為今后對學校食品安全進行監督檢查的主要依據。

二〇一一年五月十一日

浙江省學校食品安全十必須

一、學校必須建立健全以校長為第一責任人的食品安全責任制度

學校校長是學校食品安全第一責任人。校長必須對學校食品安全負總責，學校應設1—2名專兼職食品衛生監督管理員，具體負責食品衛生監督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處置機制。建立學校食品衛生責任追究制度。

二、學校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規章制度

學校食堂和副食品店必須取得餐飲服務監管部門發放的餐飲服務許可證(包括原食品衛生許可證)，未取得許可證的不得加工、供應食品。加工、供應食品必須遵照食品衛生許可證核定的范圍。要按照要求建立學校食堂的衛生檔案，檔案應包括個人健康證明、食品原料和有關用品索證資料、食品添加劑和調味品采購和使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等。

三、學校食品從業人員必須有良好的衛生習慣并持證上崗

食品從業人員按有關規定取得健康體檢證明和衛生培訓合格證后方可上崗操作，健康體檢每年1次，并定期接受職業道德教育和衛生知識、食品安全法規培訓，經考核合格頒證后方可上崗。從業人員操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。

四、學校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關

禁止采購不符合食品衛生標準和要求的食品。應查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆送貨單，建立采購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，詳細記錄。有條件的學?？山⑹卟宿r藥的檢測及其他食品的相關檢測，嚴把食品原料進入關。

五、學校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度

食品入庫前必須嚴格驗收，設專人驗收登記、設立臺帳；食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質期。日常性查驗應重點檢查食品變質(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質期是否到期等情況，發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。食品儲存倉庫要專用，食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。

六、學校食堂食品加工供應必須符合國家衛生標準

肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行；加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應該與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。

七、學校食堂必須建立食品留樣制度

食堂每餐供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)必須留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并做好留樣登記，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。

八、學校食堂必須堅持每天保潔

清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。餐飲具“一清、二洗、三消毒、四保潔”，未經消毒的餐飲具不得使用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。隨時保持食堂干凈、整潔、衛生的環境。

九、學校食堂必須規范使用食品添加劑

學校食堂和飲食店要設立專柜，統一存放食品添加劑，同時建立食品添加劑等原料采購的索證索票制度，按規定落實記錄、查驗制度。嚴格食品添加劑使用，根據“非必須不使用”的原則，使用品種和用量必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，防止超范圍和過量使用食品添加劑行為。嚴禁使用非食用物質加工制作食品。

十、學校必須提供符合衛生標準的飲用水

學校必須保證合格的飲用水供應，嚴禁學生直接飲用生水。嚴把學生飲用水供應環節質量關，使用桶裝水的學校應統一招標，確保從符合國家相關標準要求的單位進貨，生產桶裝飲用水的企業要有有效的食品衛生許可證、工商營業執照、工業產品生產許可證、稅務登記證、產品質量監督檢驗報告。定期對飲水設施設備、桶裝水飲水機和自備水進行消毒管理，清洗、消毒有記錄。